青島烹飪職業(yè)學校的實習生們與酒店領(lǐng)導及指導教師合影。

□青島日報/青島觀/青報網(wǎng)記者 王沐源

春節(jié)假期，本是家人團聚的日子，青島烹飪職業(yè)學校的實習生們卻在繁忙的工作中度過——為顧客烹制年夜飯、團圓宴、聚會餐。辛苦付出的同時，他們也在為自己未來的職業(yè)之路積蓄能量。

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實習生 我想多學點東西

每逢春節(jié)，酒店的年夜飯、團圓宴、同學聚會等訂單紛至沓來，酒店大廚面臨的是加班加點，而青島烹飪職業(yè)學校的實習生們面臨的，則是一個忙碌的“大課堂”。

大年三十、初一那幾天，青島烹飪職業(yè)學校的王航等幾位同學沒有與家人共度春節(jié)，而是在青島世園假日酒店與師傅們一起為顧客準備團圓飯。由于擔心學生對春節(jié)加班有情緒，實習指導教師陳秀花特意與同學們談心，可同學們反過來安慰她說，春節(jié)忙歸忙，但在這種特殊的節(jié)慶日子里，他們能跟師傅學到很多平時學不到東西，機會難得，哪里還會有情緒。“‘年輕正是吃苦上進的時候’，同學們很認可這句話，他們總是跟我說，想多學一點。”陳秀花說。

從2016年7月份開始，青島烹飪職業(yè)學校的這批學生就在青島世園假日酒店實習，他們當中已有不少人陸續(xù)被評為優(yōu)秀實習生，而踏實好學是成為“優(yōu)秀”的前提。董佳玥是西式餅房的一名實習生，她看上去雖然嬌嬌小小，但好學肯干卻是大家有目共睹的。剛進酒店的時候，她遇到了不少困難，比如學校教學與酒店運營的不同、熟練度和速度的不足、體力與耐力的不足等。為了盡快適應工作節(jié)奏，她不僅用心觀察學習師傅的操作手法，還主動加班加點練習，直到順手和熟練。大約過了半個多月的時間，董佳玥的工作效率就得到了很大提高，每天8小時的站立工作也能堅持下來，而且在西餅制作方面也能夠獨當一面了。

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酒店 他們能很快融入工作

青島世園假日酒店人力資源部經(jīng)理顏紅顏認為，實習生應該具備兩個最基本的素質(zhì)——熱情好學、有責任心，因為兩者是做好所有事情的基礎(chǔ)，而青島烹飪職業(yè)學校的實習生們就具有這兩個素質(zhì)。顏紅顏舉例說，酒店會根據(jù)時節(jié)推出一些主題活動，每次都要做大量準備工作，非常忙碌，而青島烹飪職業(yè)學校的實習生從不抱怨，非常熱情地投入其中，他們不把自己當成“局外人”，而是努力學習，積極承擔各種任務。

作為青島世園假日酒店的行政總廚，董志鋼接觸過很多來自各校的實習生，青島烹飪職業(yè)學校的實習生讓他贊不絕口。“第一是專業(yè)基礎(chǔ)扎實。”董志鋼說，據(jù)他了解，青島烹飪職業(yè)學校的師資力量雄厚，很多老師都有酒店實際工作經(jīng)驗，所以他們教出來的學生不僅有著扎實的理論基礎(chǔ)，還有良好的實踐能力，因此能很快適應酒店工作。第二是工作意識強。董志鋼說：“通俗來講就是有眼力見兒。比如實習生給師傅打下手，前兩天可能需要師傅提醒具體做什么，但后面他們就能主動把工作做到前面，不用師傅操心。”第三是踏實肯干不浮躁。董志鋼說：“習近平總書記在2017新年致辭中鼓勵大家擼起袖子加油干，對于廚師行業(yè)也是如此，因為廚師是一個不能‘摻假’的職業(yè)，偷工減料、投機取巧都不行，只有踏踏實實、日積月累才能成為大師。而青島烹飪職業(yè)學校的實習生有這種踏實肯吃苦的勁兒，不管工作多么繁瑣，都能堅持用心去做。”

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學校 “一二四三”模式作保障

為什么青島烹飪職業(yè)學校的實習生能讓酒店方面稱贊不已呢？記者了解到，這與該校創(chuàng)新化的實習教學模式有很大關(guān)系。

青島烹飪職業(yè)學校實習處主任黃雅琦說，實習教學集實習、教學、工作、社會實踐于一體，是學生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵，學校近年來積極探索出適合學生職業(yè)發(fā)展的“一二四三”模式。

黃雅琦介紹，“一”是指建立一套實習教學管理制度。校企雙方共同制定《校企合作委員會章程》《實習指導教師考核辦法》《高三實習學生管理規(guī)定》《高三實習學生考核管理方案》《實習教學月例會制度》等一整套管理制度，校企簽訂《校企合作協(xié)議》《安全告知書》，學校、企業(yè)、家長、學生簽訂《實習教學協(xié)議》，逐步形成導師制、例會制、考核制、協(xié)議制等多項行之有效的制度體系，進一步規(guī)范實習管理。

“二”是指打造“二化”管理團隊。這是一支由學校教師和企業(yè)師傅組成的“專業(yè)化”和“無界化”的實習指導教師隊伍，打破職位、校企界限，相互交流合作，共享資源，完善管理工作。

“四”是指實行“培訓-聯(lián)系-監(jiān)控-評價”四階段管理流程。其中“培訓”是指學生進入實習教學之前，校企聯(lián)合從多方面入手對學生進行崗前培訓。“聯(lián)系”是指實習指導教師利用新媒體手段建立與家長、學生溝通的渠道，隨時解決學生實習過程中的突發(fā)事件。“監(jiān)控”是指在實習教學管理過程中，學校安排專人通過定期走訪學生和企業(yè)、電話回訪、問卷調(diào)查等形式，對實習指導教師及企業(yè)師傅的管理工作進行監(jiān)督檢查。“評價”是指學生的考核評價分實習目標達標情況考核和學生實習表現(xiàn)量化考核兩部分，實施學生自評和學校、企業(yè)、家長多元評價辦法。

“三”是指三方共管。學生、教師、企業(yè)三方面都參與到實習管理過程當中。除實習生自主管理外，校企雙方采用“日周月年”全網(wǎng)形式共同管理實習學生。實習指導教師每天要聯(lián)系學生、企業(yè)，做好工作日志的記錄。企業(yè)師傅每天要配合學校實習指導教師工作，同時要掌握學生的即時實習情況，確保發(fā)現(xiàn)問題能及時向?qū)W校反饋。