在2016年全國職業(yè)院校技能大賽，這一被譽(yù)為職教界奧林匹克的比賽中，青島烹飪學(xué)校從全國37個(gè)省市64支強(qiáng)隊(duì)中脫穎而出，獲得6金2銀的驕人成績。而獲獎(jiǎng)選手大部分來自現(xiàn)代學(xué)徒制班級(jí)。 

無獨(dú)有偶。2015年青島市烹飪職業(yè)技能大賽中，青島烹飪學(xué)校囊括了所有項(xiàng)目的前三名，2015年省技能大賽中，學(xué)生王遠(yuǎn)、李聰組成的青島代表隊(duì)以95.04分的優(yōu)異成績獲烹飪類比賽第一名，贏取了本次比賽的唯一一枚金牌。學(xué)校在2013級(jí)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能測評(píng)發(fā)現(xiàn)，高星級(jí)飯店聯(lián)盟現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)班學(xué)生專業(yè)測評(píng)優(yōu)秀率為98%，比其余同專業(yè)常規(guī)班級(jí)優(yōu)秀率高出15%左右。 

供給側(cè)改革提出以來，增加技術(shù)技能人才精準(zhǔn)有效供給成為當(dāng)前職業(yè)教育的重大命題。而作為青島市首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)學(xué)校，青島烹飪學(xué)校通過三年的探索實(shí)踐，通過創(chuàng)建校企合作的精準(zhǔn)供給人才培養(yǎng)模式來詮釋這一宏大的職教命題，為國內(nèi)同類院校進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制改革提供參考和借鑒。 

青島烹飪學(xué)校校長呂雪梅說，起自2013年現(xiàn)代學(xué)徒制的探索核心內(nèi)涵就是 “精準(zhǔn)供給”的校企“六協(xié)同”，即培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同制訂、課程資源協(xié)同開發(fā)、師資隊(duì)伍協(xié)同培育、實(shí)踐基地協(xié)同建設(shè)、企業(yè)文化協(xié)同融合、就業(yè)服務(wù)協(xié)同，在辦學(xué)制度層面，關(guān)注現(xiàn)代企業(yè)與現(xiàn)代教育的融合；在人才培養(yǎng)層面，關(guān)注工作規(guī)律與學(xué)習(xí)規(guī)律的融合；社會(huì)功能層面，關(guān)注職業(yè)成長規(guī)律與教育認(rèn)知規(guī)律的融合，有效突破了當(dāng)前職業(yè)教育單一主體的局限，優(yōu)化職業(yè)教育生態(tài)圈，從而創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，極具示范性和推廣性。 

國內(nèi)首創(chuàng)實(shí)現(xiàn)學(xué)生企業(yè)輪轉(zhuǎn)方式，提升學(xué)生培養(yǎng)的差異性和特色性 

6家參與企業(yè)每兩家被分為一個(gè)組合，學(xué)生在半年企業(yè)學(xué)徒實(shí)訓(xùn)過程中，要定期在兩家店之間輪轉(zhuǎn)，要求學(xué)生在接受不同酒店師傅菜品教授的基礎(chǔ)上，也能夠獲得盡可能多的酒店的差異化教學(xué)，擴(kuò)大了學(xué)生接受行業(yè)頂尖人才傳授的覆蓋面。青島烹飪學(xué)校獨(dú)創(chuàng)此種輪轉(zhuǎn)方式充分體現(xiàn)了烹飪專業(yè)特色，在目前國內(nèi)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的中職學(xué)校屬于首創(chuàng)，具有很強(qiáng)的創(chuàng)新性和導(dǎo)向性。 

自學(xué)校高星級(jí)飯店聯(lián)盟現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)班成立伊始，學(xué)校就與6家合作企業(yè)共同制定了“312”分段培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式。 

“3”是指新生入學(xué)后的前三個(gè)學(xué)期，以學(xué)校為育人主體，使學(xué)生完成公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程的學(xué)習(xí)，這與大多職業(yè)學(xué)校的節(jié)奏合拍。而之后的“1”是指學(xué)生入學(xué)后的第四學(xué)期共一個(gè)學(xué)期，是學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的創(chuàng)新所在。該班學(xué)生被分為3個(gè)大組，每組10人（每大組分為2個(gè)小組，每小組5人）將6家星級(jí)酒店以“五星+四星”方式兩兩結(jié)合形成三個(gè)企業(yè)小聯(lián)盟，對(duì)應(yīng)學(xué)生3個(gè)大組，每大組內(nèi)的兩個(gè)小組學(xué)生定期輪轉(zhuǎn)。分段培養(yǎng)最后一個(gè)環(huán)節(jié)的“2”，指學(xué)生高三階段的二個(gè)學(xué)期學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)打牢根基，實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。 

創(chuàng)新設(shè)置同類型多企業(yè)共同參與打破同一專業(yè)單一企業(yè)參與習(xí)慣 

近年來，我國許多高職院校中逐步試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革，但大多采取校企訂單培養(yǎng)的方式，往往存在現(xiàn)代學(xué)徒制概念借鑒有余，內(nèi)涵探索不足的問題。并且，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革的中職學(xué)校，由于受體制和條件的限制，大多采取同一專業(yè)單一企業(yè)參與的習(xí)慣做法。青島烹飪學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革，結(jié)合烹飪專業(yè)行業(yè)特色，與青島香格里拉大飯店、青島威斯汀大酒店、青島萬達(dá)艾美大酒店、青島黃海飯店、青島國敦大酒店和青島遠(yuǎn)洋飯店等6家高星級(jí)酒店共同實(shí)施，每家企業(yè)2名師傅同一時(shí)間內(nèi)僅傳授2-3名學(xué)徒專業(yè)技能，保證了學(xué)徒學(xué)習(xí)的質(zhì)量，也有效解決了企業(yè)師傅工作和授課之間的矛盾。 

學(xué)生進(jìn)入酒店后，由酒店2名專業(yè)師傅、學(xué)生班主任和學(xué)校專業(yè)教師共同組成指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，承擔(dān)學(xué)生管理、專業(yè)教學(xué)和學(xué)生評(píng)價(jià)任務(wù)。在一個(gè)學(xué)期中，30名學(xué)生分別在兩個(gè)酒店內(nèi)由酒店專業(yè)師傅和學(xué)校專業(yè)教師教授完成必修模塊、選修模塊和酒店特色模塊內(nèi)容，共計(jì)108道菜品（涼菜36道，熱菜72道）。并且，通過螺旋式——理論、實(shí)訓(xùn)、實(shí)崗、頂崗的校企合作育人機(jī)制，經(jīng)過教師、師傅的聯(lián)合傳授知識(shí)、技能以及最終的考核，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與學(xué)徒、教育與培訓(xùn)、考試與考核的“雙重培養(yǎng)”模式，充分發(fā)揮了學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方面各自的優(yōu)勢,使學(xué)生在掌握職業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的同時(shí),還能在企業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，接受企業(yè)文化、企業(yè)精神和企業(yè)特有技能的熏陶,真正意義上實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的深度合作。 

2013學(xué)高星級(jí)飯店聯(lián)盟現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)班學(xué)生國得展最大的求學(xué)感慨就是學(xué)的東西多。“在兩家酒店輪轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)，每天中午2點(diǎn)以后都可以學(xué)習(xí)不同菜品的制作，實(shí)習(xí)結(jié)束后幾乎可以勝任酒店廚房的任何崗位。” 

建立多元人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系加強(qiáng)宏觀管理完善監(jiān)督機(jī)制 

在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的過程中，青島烹飪學(xué)校率先出臺(tái)較完善的配套制度和措施，為其他此類項(xiàng)目改革學(xué)校和企業(yè)提供借鑒。學(xué)校在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的過程中，隨著項(xiàng)目的推進(jìn)實(shí)施，出現(xiàn)了許多在項(xiàng)目設(shè)計(jì)過程中未曾涉及的問題，針對(duì)具體問題學(xué)校提出和實(shí)施了許多針對(duì)性的措施，在積累經(jīng)驗(yàn)促進(jìn)今后學(xué)校項(xiàng)目的更為有效實(shí)施的同時(shí)，也為其余學(xué)校實(shí)施此類項(xiàng)目提供了新的思路和具有可執(zhí)行價(jià)值的具體措施。 

一如世上沒有兩片完全相同的樹葉，學(xué)生的差異也是客觀存在的。青島烹飪學(xué)校結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)學(xué)生課程評(píng)定開放性、實(shí)踐性的要求，并根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的性質(zhì)、特點(diǎn)和參與者責(zé)權(quán)的不同，建立多元評(píng)價(jià)體系。 

定期與不定期監(jiān)控相結(jié)合、校內(nèi)與校外監(jiān)控相結(jié)合監(jiān)控方式，由校內(nèi)教學(xué)評(píng)價(jià)模式、企業(yè)學(xué)徒實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)模式，頂崗實(shí)習(xí)管理及評(píng)價(jià)模式……在青島烹飪學(xué)校，通過建立與現(xiàn)代學(xué)徒制新模式配套的評(píng)價(jià)體系，不同的評(píng)價(jià)模式有不同的評(píng)價(jià)要素、側(cè)重點(diǎn)和考核評(píng)價(jià)指標(biāo)。不僅對(duì)實(shí)踐效果進(jìn)行管理和監(jiān)控，還能通過對(duì)效果評(píng)價(jià)的反饋分析推動(dòng) “學(xué)徒制”實(shí)訓(xùn)體系的逐步完善。 

宏觀管理和監(jiān)督機(jī)制是任何改革必不可少的保障。學(xué)校先后配套制定了《青島烹飪職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施方案》、《青島烹飪職業(yè)學(xué)校“高星級(jí)酒店聯(lián)盟現(xiàn)代學(xué)徒制”技能教學(xué)模塊實(shí)施方案》、《青島烹飪職業(yè)學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)班學(xué)徒實(shí)訓(xùn)管理規(guī)定》、《青島烹飪職業(yè)學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)班校內(nèi)教師與企業(yè)指導(dǎo)教師“雙導(dǎo)師”工作職責(zé)》、《青島烹飪職業(yè)學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)班校企定期會(huì)商制度》等一系列管理制度，為新型培養(yǎng)模式的開展做好監(jiān)督、評(píng)價(jià)及后勤服務(wù)工作。 

與此同時(shí)，青島烹飪學(xué)校建立現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的績效考核體系。學(xué)校對(duì)試點(diǎn)專業(yè)實(shí)施過程中的考核項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)化，強(qiáng)化改革過程中的教學(xué)實(shí)施、教學(xué)管理、企業(yè)滿意度、教師滿意度、學(xué)生滿意度等系數(shù)的評(píng)估和考核。 

天津大學(xué)管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)部，博士后、副教授閆智勇說，青島烹飪學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)時(shí)期培養(yǎng)職業(yè)人才探索了一條新路徑，既兼顧了學(xué)徒制專注于技能精專的特征，也兼顧了學(xué)生技能全面發(fā)展的要求，屬于國內(nèi)首創(chuàng)，能夠?yàn)閲鴥?nèi)同類院校進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制改革提供參考和借鑒。