年關(guān)將至，超市的零食貨架前格外熱鬧。糖果、堅果炒貨、餅干糕點(diǎn)、膨化食品、休閑鹵制品等各色休閑零食，早已成為消費(fèi)者年貨清單中的必備品。

據(jù)超市工作人員介紹，除了傳統(tǒng)的糖果和堅果類食品，辣條、棗夾核桃、酸奶山楂球、俄羅斯糖等網(wǎng)紅零食，最近的銷量也非常好，成為了消費(fèi)者購物車?yán)锏摹靶聦櫋薄?/p>

網(wǎng)紅品牌搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車

伴隨著居民消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，休閑零食所扮演的角色也越來越重要。尤其對于年輕消費(fèi)者而言，作為“第四餐”的休閑零食不僅能夠滿足“口腹之欲”，更是在宅家、旅行、聚會等多元場景下，承載著社交、健康、娛樂、情感等多元化需求的重要載體。

居民收入水平和消費(fèi)能力的提升，推動休閑食品市場潛力不斷釋放，助力行業(yè)實現(xiàn)快速擴(kuò)容。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，從2010年到2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從4100億元持續(xù)增長至11562億元，預(yù)計2022年增速將達(dá)到7.2%，市場規(guī)模達(dá)12391億元。

而在休閑食品不斷擴(kuò)張的大趨勢下，很多零食憑借獨(dú)特的口味、包裝、情感記憶等特征，在線上渠道走紅，成為熱捧的“網(wǎng)紅零食”。例如干脆面、石頭糖、西瓜糖等寄托著很多80后、90后童年記憶的小零食，便在網(wǎng)絡(luò)上掀起了懷舊購物的熱潮。

休閑零食品類眾多且運(yùn)輸便利，擁有著搶占電商平臺紅利的天然優(yōu)勢。專家指出，2011年-2016年互聯(lián)網(wǎng)品牌化加速，三只松鼠、良品鋪子、洽洽等各類休閑零食品牌借助互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)，獲取了很大的市場份額。

以網(wǎng)紅零食品牌三只松鼠為例，2012年成立之后便緊抓電商平臺紅利，借助線上渠道的高曝光度和拓展性，塑造了獨(dú)特的品牌優(yōu)勢和市場銷量，長期占據(jù)堅果類線上銷售榜的前列。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國線上休閑食品市場規(guī)模增長較快，2018年線上休閑食品零售額達(dá)到621.3億元，增長速度為23.4%。隨著國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，預(yù)計2020年中國線上休閑食品市場規(guī)模將達(dá)964.0億元。

線上線下融合加速

但隨著電商渠道的逐漸成熟，電商流量成本和競爭壓力逐漸增大，很多曾經(jīng)處在流量高地的互聯(lián)網(wǎng)零食品牌，也走上了轉(zhuǎn)型的十字路口。

近年來零食小店遍地開花，在網(wǎng)上常見的網(wǎng)紅品牌也走入商超，成為超市貨架上的常客。例如曾經(jīng)將互聯(lián)網(wǎng)作為銷售主陣地的三只松鼠，也開始加速線下市場的布局，拓展分銷業(yè)務(wù)布局。

正在超市購物的李女士說道：“雖然在網(wǎng)上購買有時候能買到更便宜的零食，但是跟線下逛超市的感覺是不一樣的。在店里購買更方便挑選，而且孩子特別喜歡逛超市買零食。”

全渠道融合的路并非坦途，擅長電商渠道的品牌走入線下體驗也會面臨水土不服的困境。據(jù)三只松鼠財報顯示，2021年上半年三只松鼠聯(lián)盟小店新開191家，關(guān)閉122家，凈增69家，小店關(guān)閉率高達(dá)63.87%。

與此同時，社區(qū)團(tuán)購等新業(yè)態(tài)的火爆也對休閑零食的銷售造成了一定的沖擊。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《新消費(fèi)時代休閑食品消費(fèi)趨勢研究》指出，在零售新業(yè)態(tài)新模式快速迭代的背景下，休閑食品企業(yè)將不再局限于單一零售渠道，線上線下協(xié)同一體化發(fā)展是必然趨勢。因而如何走出自己的舒適區(qū)，以線上線下的深度融合開拓新的發(fā)展局面，無疑成為這些網(wǎng)紅零食品牌所面臨的重要命題。

小零食玩出新花樣

要讓網(wǎng)紅品牌長紅，除了在渠道加速布局之外，也要順應(yīng)消費(fèi)升級的大趨勢，實現(xiàn)品牌的創(chuàng)新和升級。尤其是休閑食品行業(yè)進(jìn)入門檻相對較低，主體數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重。因而更要加快產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，基于消費(fèi)者體驗的升級打造核心競爭力。

在網(wǎng)紅食品發(fā)展中，食品安全是基本的底線。在層次不齊的網(wǎng)紅產(chǎn)品中，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)尤為重要。此外，伴隨著人們健康需求的增長，習(xí)慣在“保溫杯里泡枸杞”的年輕消費(fèi)者，對網(wǎng)紅食品的需求不再單純的是好吃和好看，而是提出了健康、養(yǎng)生、助眠等更深層次的需求。

在此背景下，很多休閑食品品牌也基于用戶多元化的健康需求，推出多功能的產(chǎn)品品類，拓展食品的保健和養(yǎng)生功能，圍繞人們的健康養(yǎng)生需求實現(xiàn)產(chǎn)品升級。

此外，在消費(fèi)者個性化、體驗化的需求升級趨勢下，休閑食品也在吃的基礎(chǔ)上，在食品造型、包裝等方面著力，讓休閑食品拓展出好吃也更好玩的屬性。

例如在盲盒的潮流下，很多食品企業(yè)推出了各種休閑食品類盲盒，滿足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求。基于各種新玩法，休閑食品也能在個人獨(dú)享、零食補(bǔ)貨、出游、歡聚時刻、節(jié)日送禮等場景中實現(xiàn)價值增值，拓展出更大的消費(fèi)空間。

休閑食品品類繁雜、市場廣闊。雖身處流量中心，但網(wǎng)紅零食要長紅，并非易事。伴隨著消費(fèi)升級的浪潮，網(wǎng)紅零食需在渠道融合和創(chuàng)新玩法下加速轉(zhuǎn)型，方能緊抓流量紅利，實現(xiàn)更可持續(xù)的發(fā)展。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 竇衍鳳